Il salame di cinghiale della Macelleria Zivieri Massimo è stato premiato come migliore d’Italia al Campionato Italiano del Salame, che quest’anno ha scelto Bologna per assegnare i riconoscimenti nazionali. La due giorni di degustazioni e valutazioni si è svolta tra l’Istituto Alberghiero Veronelli di Casalecchio di Reno e i nuovi spazi del Ristorante Zivieri in Piazza della Mercanzia, nel centro di Bologna. Oltre 60 produttori, provenienti da diverse regioni italiane, hanno preso parte alla fase finale, selezionati tra più di 200 insaccati in gara.
Per accedere alla competizione, i salami dovevano rispecchiare i principi dell’Accademia delle 5 T – Territorio, Tradizione, Tipicità, Trasparenza e Tracciabilità – criteri che orientano la rassegna verso una produzione legata all’identità locale e alla qualità delle materie prime.
A ottenere il primo premio è stata la realtà bolognese guidata da Aldo Zivieri, con un prodotto a base di carne di cinghiale che ha convinto la giuria.
«Questo Premio – sottolinea Aldo Zivieri – pone l’attenzione proprio sulla necessità di valorizzare sempre meglio le carni di cinghiale, anche per permettere la giusta ricaduta economica sul territorio dell’Appennino, spesso vittima di “parole” e non di “fatti”, da parte delle istituzioni responsabili dello sviluppo».
L’edizione bolognese è stata patrocinata da Confcommercio Ascom Bologna ed Emil Banca, partner storici della manifestazione. «Come Confcommercio Ascom Bologna sosteniamo ormai da diversi anni la kermesse, sinonimo di qualità e di promozione di un settore strategico come l’alimentare – aggiunge Giancarlo Tonelli, Direttore Generale Confcommercio Ascom Bologna -. Complimenti alla Macelleria Zivieri Massimo, impresa nostra associata, che anche quest’anno si è confermata al vertice con un prodotto che unisce eccellenza della materia prima e competenza nella lavorazione».
